Soufflé，廣東式的中文譯作梳乎厘，台灣稱之為舒芙蕾，實為法式甜點的一種。
Soufflé，另有蛋奶酥之名。顧名思義，就是以蛋黃及早已打起的蛋白混入麵粉和牛奶製成的。
Soufflé，既然是法式甜點，名字固然是法語。
Soufflé，乃法語中的一個動詞，根據維基百科所述，有著 "使之充氣" 的意思。
Soufflé，就是蓬鬆地脹起來的意思﹔
那正是當蛋黃混合物跟打好的蛋白混在一起被烘焙時，所呈現的狀態罷。
上星期五，小婦人跟包包和包包的好友思思，就在銅鑼灣的太平館餐廳吃了一個Soufflé。
原味的，烘烤得香香的，熱騰騰的，很輕巧的。
其實，雞蛋、牛奶與麵粉的組合怎麼不是蛋糕而是Soufflé？
關鍵就在於空氣了。
多了幾口空氣，讓本來是蛋糕狀態的Paste，一下子成了美麗的Soufflé。
原來，就一點點空氣，一切都可以改變過來。
多神奇，也好詩意喔。
那天兩口子下班後，就陪著思思去看傢具，因為思思將榮升租客。
其實那頓晚飯，大家早已吃飽了，只是小婦人有點心癮，非要吃點飯後甜點不可似的﹔
於是大家就跟店員說要了Soufflé，等了差不多1小時，恰如籃球般大的Soufflé，被捧到桌上。
看著眼前的Soufflé，小婦人有點呆了眼。
究竟兩口子多久沒來太平館？又多久沒吃過Soufflé？
對了。
自從2年前大清早到新界上班後，兩口子好像就已沒到過太平館了。
還記得那年忙得不可開交，幾乎是六親不認的，人也忙得瘋了。
那年吃過甚麼好東西，差點都記不起了。
就只知道吃飯，睡覺，上班和加班。
小婦人突然想起︰這是頭一趟跟包包吃太平館特製的Soufflé喔。
是嗎？真的嗎？
對啊，就是。
之前跟包包吃的Soufflé，是在酒店自助餐吃的。
那是小杯的薑汁Soufflé，吃過好吃再吃，一連吃了3杯。
太平館的Soufflé，所用的麵粉量比外頭吃到的要多，吃起來更有飽肚感。
而且因為份量較大，至少要3個人才能吃得完。
雖然思思說都是一陣輕風進了肚子，不過這陣風，比起小杯的那一絲微弱的風，要來得實在好多。
原味的Soufflé正是太平館的標誌之一，除了瑞士雞翼和烤乳鴿，就是這籃球般大的美味輕風。
太平館餐廳 (銅鑼灣店)
地址︰銅鑼灣白沙道6號
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